Merveilleuses graines germées

19.11.2006

Souvent on entend que manger sain n'est pas à la bourse de tout le monde.

Ceci n'est pas tout à fait vrai. Un produit bio est certes plus cher que celui qui a été produit industriellement et c'est normal car le coût de revient l'est.

Mais à côté de cela, on peut équilibrer son budget.

Manger moins de viande que la moyenne générale fera une économie non négligeable pour le plus grand bien pour sa santé. Manger moins également.

Mais aujourd'hui je voudrais cibler juste une merveilleuse mine de vitamines pour un coût ridicule.

Je vous parlerai des graines germées .

Mis à part les "germes de soja" elles ne sont pas connues. Et pourtant c'est facile, économique et délicieux. On peut les acheter toutes faites dans certains magasins mais c'est tellement facile de le faire à la maison.

Quelles sont les graines que l'on peut faire germer ?

Légumineuses : alfalfa (ou luzerne), fenugrec, haricot mungo (appelé aussi soja vert), lentille, petit pois, pois chiche, trèfle

Céréales : avoine, blé, maïs, millet, orge (non mondée), sarrasin, seigle, quinoa, riz ...

Oléagineux : sésame, tournesol, avec les fruits oléagineux : amandes, noisettes,

Légumes : brocoli, carotte, céleri, choux, épinard, fenouil, navet, oignon, poireau, persil, radis, ...

Mucilagineux : cresson, lin, roquette, moutarde...

Comment les faire germer ?

La façon la plus économique un bocal avec de la gaze ou de la toile de moustiquaire , sinon on peut acheter un germoir

Pourquoi y a il plein de vitamines ? Et lesquelles?

Lors de la germination il y a tout le potentiel de la plante à venir qui se développe.

Les graines de céréales ou de légumineuses renferment à l'état brut quantité de vitamines, minéraux et autres éléments indispensables. Mais, après germination, ces substances sont multipliées de façon étonnante.

De plus les substances nutritives sont réduites en plus petites unités et donc facilement digérées.

Voici par exemple les transformations des vitamines après 5 jours de germination du blé:

La vitamine C augmente de 600 %
La vitamine A augmente de 300 %
La vitamine B1 augmente jusqu'à 20 %
La vitamine B2 augmente de 300 %
La vitamine B3 ou PP augmente de 10 à 25 %
La vitamine B5 augmente de 40 à 50 %
La vitamine B6 augmente de 200 %

Quelles vitamines trouve t-on dans les différentes graines après germination ?
	A (rétinol)	B1 (thiamine)	B2 (riboflavine)	B3 ou PP (niacine, nicotinique)	B5 (acide pantothénique)	B6 (pyridoxine)	B8 ou H (biotine)	B9 (acide folique)	B12 (cyano cobalamine)	C (acide ascorbique)	D (calciférol)	E (tocophérol)	F (acide linoleique et alpha linoléique)	K (phyllo- quinone)	P (citrine)	U
Amandes californiennes	X	X	X	X		X		X		X		X
Avoine		X	X	X		X		X				X
Azukis		X	X
Blé	X	X	X	X		X		X		X		X
Carotte
Céleri		X								X
Cresson	X	X	X	X		X				X		X
Carotte	X
Fénugrec	X									X
Lentilles	X	X	X	X	X	X		X	X	X		X
Lin												X
Luzerne	X	X	X		X	X		X		X	X	X	X	X		X
Maïs	X	X	X	X	X	X		X		X		X		X
Millet	X	X	X	X		X						X
Orge	X	X	X	X	X	X		X	X	X		X
Persil										X
Pois	X	X	X	X	X	X		X	X	X
Pois chiche	X	X	X	X	X	X		X	X	X
Radis	X	X	X	X						X
Riz		X	X	X	X	X		X		X		X
Sarrazin		X	X	X	X	X						X			X
Seigle	X	X	X	X	X	X		X		X		X
Sésame	X	X	X							X		X
Soja jaune		X	X	X		X	X	X	X	X		X		X
Soja vert		X	X	X		X	X			X
Tournesol		X	X	X						X		X