L'ortie, une amie à redécouvrir

19.05.2007

En ce moment j'essaie de connaitre les atouts d'une compagne de mon jardin à savoir l'ortie.

Depuis longtemps j'utilise le purin d'ortie qui est bien connu de tous les jardiniers bio.

Mais maintenant je m'intéresse en plus à ses qualités médicinales et culinaires qui ne sont pas moindre.

Composition, principes actifs

Des pigments, chlorophylles A et B, caroténoides.
Des vitamines, B2 (riboflavine), B5 (acide pantothénique), C (acide ascorbique), E (tocophérol), de l'acide folique et de la vitamine K.
Des oligo-éléments : cuivre, fer, souffre, magnésium, zinc, manganèse, nickel.
Des acides organiques et aminés : A. glyclique et clycérique.
Des tanins, de l'histamine, de la chline, de l'acétylcholine, du formate de sodium...
Des composés azotés naturels : sa richesse en protéines végétales est grande, elles représentent de 5 à 9 % (jusqu'à 12 ù d'après certains auteurs) du poids frais de la plante. C'est deux fois plus que le soja !

Propriétés

Propriétés reconnues : la présence simultanée de vitamine B2, B5, d'acide folique, de silice et de zinc permet de lutter contre les ongles cassants, la chute des cheveux et favorise leur repousse. Le traitement de l'acnée est possible grace à l'effet anti-inflamatoire du zinc qu'elle contient. Elle est dépurative, régénère le sang, (dartres, eczéma, maladies de la peau). C'est un excellent fortifiant général, antianémique et son effet reminéralisant en fait un remède efficace pour l'arthrose ou les rhumatismes.Elle soulage les personnes dont les cartilages sont usés. Elle stimule les fonctions digestives (lourdeurs et crampes d'estomac). Elle permet de lutter contre la fatigue, de régulariser le sommeil et le rendre plus réparateur. Elle améliore l'attention intellectuelle et agit efficacement sur l'anxiété et la déprime. (Trouvé à cette page )

Idée recette

Quiche aux orties

Ingrédients pour 4 ou 6 personnes

250 g de pâte à tarte brisée
500 g de jeunes orties
2 oeufs
2 dl de crème fraîche
Sel marin, muscade
1 gousse d'ail

Battre les oeufs avec la crème fraîche, le sel, la muscade et l'ail pilé.
Laver soigneusement les orties en ne gardant que les feuilles et les hacher rapidement pour éviter qu'elles noircissent.
Etaler la pâte dans un moule, piquer le fond et les bords avec une fourchette. Recouvrir la pâte avec les orties et ajouter le mélange crème/oeufs.
Mettre au four à 180° pendant 30 minutes.

Cette recette est issue du livre Saveurs d'ortie

Soupe d'ortie

1 bouquet de feuilles d'ortie ( couper uniquement les têtes ).
2 gousses d'ail.
3 pommes de terre.
1 noix de beurre.
1 pincée de sel.

Laver les feuilles (attention celles-ci bien que coupées redeviennent piquantes lorsqu'on les plonge dans l'eau). Les jeter dans une cocotte avec une noix de beurre. Faire rendre l'eau à feu vif tout en remuant pendant 5 minutes. Ajouter ensuite l'ail et les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Recouvrir l'ensemble d'environ 1litre à 1 litre et demi d'eau selon la taille des pommes de terre, saler et laisser cuire 1 heure. En fin de cuisson passer le tout à la moulinette ou à défaut au mixer sachant que celui-ci fait ressortir le goût amidonné des pommes de terre. Ajouter éventuellement un peu de crème fraîche.

Notre avis : Une soupe traditionnelle riche en vitamines et sels minéraux facile à faire, et à servir en toutes circonstances

Trouvé à cette page : http://plantes.sauvages.free.fr/

En cherchant un peu plus j'ai même découvert que c'est très bon pour mes poules , cela favorise la ponte . Depuis je leur fait un hachis ( cela ne pique plus après !) mélangé à du pain rassis que me donnent mes voisins ( avec mon pain bio je n'ai pratiquement pas de pain à jeter car il se conserve très bien) et de l'eau et elles aiment çà.

Pour en savoir plus :

http://www.boitearecettes.com/

http://plantaromes.canalblog.com

PS : pour ceux que cela peut intéresser : si quelqu'un veut cueillir des cerises avant que les oiseaux n' aient tout mangé la porte est ouverte mais il faut se munir d'une grande échelle pour chercher celles que je ne peux atteindre. Pour les orties je peux prêter une paire de gants !!