Le topinambour : un légume à (re) découvrir

11.11.2008

Récemment j'en parlais dans un de mes articles de ce légume oublié, le topinambour : ici

Maintenant les fleurs sont fanées et nous pouvons manger ses tubercules :

Les voici cuits à l'étouffée ( je n'ai pas tout mis ) avec des oignons,herbes du jardin ( que j'avais déjà enlevés lors de la photo ), shitakés (champignons ), ails, et un peu de crème fraiche de soja dans mon wok . Un délice !!
Contrairement à ce qui est dit dans de nombreuses recettes il n'est pas nécessaire de l'éplucher, cela simplifie de beaucoup le travail et il n'y a guère de raison de ne pas l' essayer.

Le seul ennui avec ce légume une fois adapté dans le jardin ( ce qu'il fait sans problème ) nous voici partis pour de longues années avec car le moindre petit morceau nous donne une nouvelle récolte l'année d'après.
Il faut donc bien choisir son lieu de plantation.
Et sinon comme nous avait dit il y a une vingtaine d'années notre cher médecin homéopathe, nous pouvons comme les Allemands, en faire du schnaps !
Je ne connaissais pas alors mais depuis j 'ai testé , c'est délicieux ( à consommer avec modération !)

Photo prise l'an passé lors d'une marche en Allemagne ( l' article )
On reconnait bien sur une des bouteilles les fleurs de topinambour.

Sur le net on trouve pas mal de recettes : en purée, en velouté, .... à vous de chercher !!