Acides gras trans : le poison qui ne doit plus être ignoré

17.12.2007

Ci-dessous début d'un article paru dans " Sciences et Vie " de juin 2007 rédigé par Clara Dufour.

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Enquête : Acides gras trans, le poison qui ne doit plus être ignoré.
Chips, barres chocolatées, biscottes, plats cuisinés : les AG trans sont partout, mais jamais sur les étiquettes. Et pourtant, ces graisses cachées sont une réelle menace pour la santé....surtout celle des plus jeunes. Quelques grammes par jour, et le risque cardiovasculaire grimpe en flèche. Enquête dans nos assiettes

A l'origine, ce type de graisses industrielles passait pour avoir des vertus contre le "mauvais" cholestérol. En réalité, il l'augmente dramatiquement ! Or, ces acides gras "trans" sont non seulement au coeur d'innombrables produits de consommation... mais personne ne le sait.

C’est l'histoire d'un remède pire que le mal. Ou comment des aliments industriellement mis au point à partir d'acides gras, baptisés "trans", s'avèrent finalement une plaie quand, au départ, ils étaient censés offrir des garanties contre le "mauvais" cholestérol. Et le pire, c'est que personne ne le sait! Car nulle étiquette sur les produits de grande consommation ne permet de détecter la présence de ces "AG trans", alors qu'ils sont partout, ou presque: dans les biscuits, les céréales, les biscottes, les plats cuisinés, les viennoiseries en sachet, les potages en poudre, les barres chocolatées, les pâtes à tartiner... Une invasion totalement indécelable pour le profane... mais pas pour l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa). Loin s'en faut. Car en avril 2005, celle-ci publiait un premier rapport qui concluait officiellement à la nocivité sans précédent de cette graisse industrielle sur le système cardio-vasculaire. Accablant. Sauf que, deux ans plus tard, la grande majorité des consommateurs continuent d'ignorer tout, ou presque, de ces ennemis "invisibles" et de l'impact sur la santé de ce que d'aucuns n'hésitent pas à décrire comme l'une des pires inventions jamais mises au point par l'industrie agro-alimentaire.

Comment en est-on arrivé là, alors que ces fameux AG trans sont dans nos assiettes depuis des lustres et que le risque qu'ils représentent est parfaitement reconnu par le monde médical depuis les années 90 ? Car il s'agit bien "d'un véritable poison pour le corps humain ", affirme sans hésiter le professeur Meir Stampfer, épidémiologiste à l'Ecole de santé publique de Harvard (HSPH).

RESPONSABLES DE MILLIERS DE DÉCÈS AUX ETATS-UNIS

Co-auteur d'une série d'études récentes sur le lien entre la consommation d'AG trans et la hausse du risque de maladies cardiovasculaires, le chercheur explique: "Aucun autre acide gras, à un niveau aussi bas de consommation, n'entraîne de tels effets secondaires néfastes. Par exemple, nous avons calculé qu'aux Etats-Unis, l'élimination totale des acides gras trans permettrait d'éviter chaque année entre 70 000 et 100 000 morts prématurées des suites d'une crise cardiaque ou d'une maladie cardiovasculaire. Sans compter que d'autres étude ont montré que la consommation des AG trans augmentait significativement le risque de souffrir de diabète ".Mais voilà ! Lorsque les AG trans d'origine industrielle ont été inventés, au début du XX siècle, ils n'étaient pas du tout identifiés comme de mauvaises graisses". Bien au contraire,. "La première motivation des industriels était économique et technologique, rappelle Jean-Michel Chardigny, chercheur à l'Institut national de la recherche agronomique (Inra). Il s'agissait d'abord de trouver une matière première moins rare et moins onéreuse à produire que le beurre et, surtout, qui assurerait une meilleure conservation des produits". C'est en 1902 qu'un chimiste allemand, Wilhelm Nordmann, a l'idée de transformer les huiles végétales fluides en matières grasses solides à température ambiante. Un pro- cédé, appelé "hydrogénation partielle", qui produit d'inattendues molécules: les AG trans dits "industriels". Chimiquement, ces trans sont semblables à ceux que l'on trouve à l'état naturel dans certains produits d'origine animale tels que les laitages. Mais eux ont l'avantage d'être produits à la demande et de pouvoir être introduits en très grande quantité dans les aliments..

Pour en savoir plus :
wikipédia
http://ecoetsante2010.free.fr/article.php3?id_article=534
http://www.regimesmaigrir.com/regimes/kousmine.php

Choisir le bio et préparer au maximum ses plats à partir de produits naturels permet de limiter leur consommation ....